Vollkornbrot selber backen

Brotbacken, eine leckere Alternative

Seit einigen Jahren backe ich mein Brot, ausschliesslich Vollkorn, selbst. Es gibt viele Rezepte, die teilweise sehr umständlich zu realisieren sind, Backzeiten von mehreren Stunden haben und dann auch nicht das sind, was man eigentlich möchte.
Hier eins meiner Rezepte:

Grundausstattung zum Brotbacken:
2 Rührschüsseln (ich backe immer zwei Brote, das ist wirtschaftlicher)
Handrührgerät (ab 450 Watt aufwärts oder Küchenmaschine, die solch einen Teig kneten kann)
zwei mal 1000 g Brotbackmischung Ährenwort Vollkorn  (gibt es bei Combi oder Famila)
Sonnenblumenkerne, geschält, ungesalzen,
Kürbiskerne
Sesamsaat
Vollkornhaferflocken
(oder was auch immer sie dem Brot beimischen wollen, z. B. Oliven)

 

Geben Sie die Backmischung in eine Rührschüssel und fügen Sie 900 ml lauwarmes Wasser hinzu, das ist schon alles.
Mit dem Rührgerät einen Teig anfertigen und je nach Geschmack entsprechend Kerne zusetzen.
Schüssel(n) abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

 

Inzwischen die Brotbackformen gut fetten und ebenfalls Kerne in die gefetteten Formen geben.
Nach 30 Minuten den Teig in die Backform(en) füllen, glattstreichen, ggf wieder mit Kernen bestreuen und abgedeckte weitere 50 Minuten gehen lassen.

 

 

Nach Ablauf von 35 Minuten des Gehenlassens den Backofen (Ober und Unterhitze) auf 205 ° vorheizen.
Nach Ablauf der 50 Minuten die Formen in den Backofen geben und 65 Minuten backen.
Gut abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und evtl. portionsweise einfrieren.

 

Ich sage "Guten Appetit"
(und man kann zwischendurch noch etwas anderes erledigen) 
(Rolf Glöckner)